1、家做五香白卤
香料组:花椒8克,肉蔻4克,香叶5片,白芷2.5克,山奈2.5克;
调料:黄酒50克,食盐适量;
配料:猪棒骨1.5斤(砸断),鸡架两个,大葱50克,生姜30克,清水10斤;
将香料用温水泡过,炒干出香做一下处理,装入料包备用;
猪棒骨和鸡架提前用清水浸泡出血水,然后冷水下锅缓加温焯水,撇净浮沫;
把大骨和鸡架捞出,把焯水的原汤澄清,再放入葱、姜、黄酒、香料包等(葱姜也可以用纱布包好放入)。
把猪棒骨和鸡架冲洗一下,重新放回,大火烧开后转小火1.5个小时,放入适量盐调好咸淡口味,捞出葱姜不用,即可以卤制各种食材。
2、七味白卤
3、与五香的主要区别就是香料用7种,增加些香味层次,另外香型不同,大家可以按自己的喜好选择。
香料包:小茴香8克,桂皮5克,花椒4克,山楂3克,白芷2.5克,山奈2.5克,白蔻3克,甘草1.8克;
白卤水配方制作方法 扩展
白卤水配方:
八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克,陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,食盐250克,味精150克,棒骨汤120000克。
制作方法:
1、香葱挽结;生姜用刀拍松;将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。
2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可
白卤水配方制作方法 扩展
白卤水配方的做法
原料:南姜50克,肉桂10克,当归15克,花椒8克,白酱油150克,精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克,洋葱、香菜各50克,水1500克。
制作:1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净,晾干用纱布包裹成料包。2、胡萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块;白萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块;洋葱剥皮、洗净,切成粗2厘米的丝;香菜洗净备用。3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开,盖盖儿小火熬 40分钟,离火后过滤即可。